Zucchine alla scapece

Conoscete la preparazione alla scapece? Questa ricetta prevede che l’ortaggio venga prima fritto e poi, ancora caldo, tuffato in una specifica marinatura.

Oggi la utilizzeremo per preparare le zucchine, ottime in questa stagione! Preparate in questo modo si possono conservare per qualche giorno in frigorifero e sono buonissime anche fredde!

PREPARAZIONE

• Lavate le zucchine e spuntatele
• Tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm
• Preparate una marinata con olio extravergine di oliva, aceto, sale, pepe, aglio a fettine e foglie di menta
• Friggetele in olio d’oliva bollente, poche alla volta, fino a quando saranno dorate
• Scolatele e adagiatele su carta per fritti
• Trasferitele calde su un piatto e conditele con la marinata
• Fatele riposare per un paio d’ore

INGREDIENTI

• 800 g di zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di aceto bianco
• menta fresca
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe